Name: Foie gras de canard mi-cuit aux fèves de cacao
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8personnes
Cuisine: French duck meat

Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier

Considéré comme le sel des grands chefs, la fleur de sel de Noirmoutier exhauste véritablement le goût du foie gras de canard entier mi-cuit. Avec son aspect cristallin, c'est l'alliance parfaite pour sublimer la texture fondante du foie gras. Un foie gras de canard entier mi-cuit 100% français et local.

Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée.

Foie gras de canard mi-cuit aux fèves de cacao

Niveau de difficulté Moyen
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 60 minutes

Préparation

Sortez le foie gras de canard du réfégirateur une heure avant de le travailler.

Déveinez le lobe de foie gras.

Préparez l’assaisonnement : écraser les fèves de cacao et ajoutez du chocolat noir râpé.

Assaisonnez la lobe de sel et de poivre sur les deux faces et réalisez à l’intérieur du foie deux couches du mélange chocolaté.

Refermez ensuite l’entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d’un film alimentaire.

Placer la terrine dans le four préalablement chauffé et faites cuire une heure à 100°C.

Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et dégustez-les avec un vin moelleux.