Salade tiède de haricots coco de canard

Préparation

1. Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les cocos, le morceau de magret fumé, la carotte, l'oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures.
2. Egouttez les mogettes et réservez au chaud.
3. Faites tiédir les cocos sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
4. Faites cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3/4 minutes sur la 1ère face.
5. Retournez l’escalope et incorporez l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonnez.
6. Laissez cuire 3/4 minutes en retournant l’aiguillette, le cœur et le gésier confit.