Name: Escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentille et magret fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 2personnes
Cuisine: French duck meat
Ingredients: 4 escalopes de foie gras de canard Ernest Soulard; 100g de magret fumé Ernest Soulard; 200g de lentilles vertes; 1 litre de bouillon de volaille / 50 cl de crème liquide; 1 oignon piqué de deux clous de girofle / 1 échalote / 4 gousses d’ail; 50g de beurre; 3 oignons nouveaux en botte; Sel, poivre et persil haché

Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier

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Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée.

Escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentille et magret fumé

Niveau de difficulté Moyen
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

Ingrédients

2 personnes

4 escalopes de foie gras de canard Ernest Soulard

100g de magret fumé Ernest Soulard

200g de lentilles vertes

1 litre de bouillon de volaille / 50 cl de crème liquide

1 oignon piqué de deux clous de girofle / 1 échalote / 4 gousses d’ail

50g de beurre

3 oignons nouveaux en botte

Sel, poivre et persil haché

Préparation

Cuire les lentilles avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et un morceau de gras du magret fumé.

Emincer les oignons nouveaux, faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à légère coloration, ajouter 4 cuillère à soupe de lentilles cuites égouttées.

Retirer les garnitures aromatiques des lentilles (oignon, ail …) mixé l’intégralité avec la crème liquide porté à ébullition vérifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras et bien les emballer dans un papier film étirable, les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Dressage : déposer au fond de l’assiette creuse les lentilles bien chaude le magret fumé tranché fin, recouvrir avec l’escalopes préalablement bien égoutté sur du papier absorbant, napper de la crème de lentille et d’un peu de persil plat haché