Name: Escalope de foie gras de canard pochée aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1personne
Cuisine: French duck meat
Ingredients: 1 escalope de foie gras de canard Ernest Soulard; 70g de champignons frais au choix. Pour la recette, nous avons utilisé des cèpes, des girolles et des morilles. Fonctionne aussi très bien avec des champignons de Paris.; Grains de grenade frais; Gingembre; Sel et poivre

Foie gras de canard entier mi-cuit à la fleur de sel de Noirmoutier

Considéré comme le sel des grands chefs, la fleur de sel de Noirmoutier exhauste véritablement le goût du foie gras de canard entier mi-cuit. Avec son aspect cristallin, c'est l'alliance parfaite pour sublimer la texture fondante du foie gras. Un foie gras de canard entier mi-cuit 100% français et local.

Nos produits sont réalisés sur notre site de production basé à L'Oie en Vendée.

Escalope de foie gras de canard pochée aux champignons

Niveau de difficulté Facile
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Préparation

Lavez les champignons et coupez les pieds. Réalisez un bouillon avec les pieds de champignons. Réservez les têtes pour plus tard.

Préparez l’escalope de foie gras en l’assaisonnant avec du sel et du poivre. Faites-la cuire dans le bouillon frémissant. Retournez-la au bout d’1 minute 30 et ajouter les têtes de champignons. Laissez cuire encore 1 minute 30 dans le bouillon frémissant.

Dans une assiette creuse, disposez les champignons et l’escalope pochée puis arrosez généreusement avec le bouillon. Pour donner de la couleur et parfaire le goût, ajoutez la coriandre, quelques fines lamelles de gingembre ainsi que les grains de grenade frais. Il ne reste plus qu’à déguster !

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